جيبالكم .. طبخات خفيفة ... الكل

من طرف nona الأربعاء يناير 06, 2010 4:35 am

سمبوسة الهوت دوغ

المقادير:

رقاق سمبوسة جاهز-
10 قطع هود دوق (حسب النكهة المرغوبه مدخنه ,, حاره ؛؛ عاديه) -
فلفل اسود -
3 حبات بصل مفروم.

الطريقة:

قطعي الهوت دوق الى قطع صغيره ناعمه ,, و احمسيها مع البصل و الفلفل الأسود حتى تستوي و احشي بها رقاق السمبوسه و الصقيها بخليط الماء و الطحين و اقليها في الزيت الحار حتى تشقر
ملاحظه : لا تضعي الملح لان الهوت دوق فيه ملح كفايه و تأكدي سيحبها الصغار و الكبار

الكروسان ...

المقادير:

4 كوب دقيق أبيض فاخر أو كويتى -
6 ملاعق طعام حليب بودرة ( لا يستبدل بالسائل ) -
2 ملعقة طعام بيكنج باودر -
نصف كوب سكر ( أو أقل حسب الذوق ) -
نصف ملعقة شاي ملح -
ملعقة طعام خميرة -
ربع كوب زيت -
معلقة كبيرة زبدة جامدة -
كوب ماء دافىء تقريباً حسب العجن " لأن كل دقيق يختلف عن الأخر "
- الحشو :
جبن أبيض يفضل يكون مالح و جامد -
أو زعتر مع زيت زيتون -
- التغطية :
ملعقة كبيرة حليب بودرة -
ملعقة من الماء -
ربع ملعقة سكر .

الطريقة:

- انخلي الدقيق و أضيفي كل المقادير الجافة عليه ثم اعملي حفرة بوسط الدقيق .
- ضعي الزيت في الحفرة و افركي بالأصابع , حاولي رفع يديك أثناء العجن إلى الأعلى ليدخل الهواء للعجين .
- اعملي حفرة ثانية و ضعي فيها الماء الدافىء بشكل تدريجي و اعجني بعد كل اضافة حتى تتكون لديكِ عجينة لينة و متماسكة .
- اتركي العجينة تتخمر و ترتفع لمدة ساعة تقريباً فى مكان دافىء .
- طريقة الفرد :
- بعد أن تختمر العجينة افرديها كدائرة كبيرة و ضعي فى نصف الدائرة ملعقة الزبدة الجامدة , وزعيها على النصف بالتساوى و انتبهى فالزبدة لا يجب أن تكون جامدة تماماً من الفريزر حتى لا يتمزق العجين , بل يجب أن تكون طرية و لكن باردة , قسميها بملعقة شاى و وزعيها على نصف الدائرة .
- اطوي النصف الأخر من العجين ليتشكل لديكِ نصف دائرة و حاولى أن تضغطى على هذا النصف المطوى حتى تصلى إلى الأطراف وتخرجى كل الهواء من العجين و افرديها جيداً , و لو خرجت منك الزبدة أثناء عملية اخراج الهواء فلا مشكلة .
- اتركي العجينة قليلاً فى الطبق و غطيها ثم أعيدى فردها , ثم اطويها و افرديها و كرري العملية لمدة ثلاثة مرات فقط و لا تنتظرى بين كل مرة , كأنك تقلبى الزبدة فى العجين بطريقة الطى والفرد هذه .
- بعد انتهاء عملية الطي و الفرد , اتركي العجينة لترتاح مدة ربع ساعة تقريباً .
- اقطعي العجين بالسكين لأربع أرباع , ستلاحظين أن العجين أصبح طبقات أمامك بدون أى مجهود كبير على الإطلاق .
- خذى كل ربع و افرديه مرة ثانية كدائرة كبيرة و قومى بتقسميها على شكل مثلثات باستخدام السكين أو قطاعة العجين .
- طريقة الحشو :
- احشى كل مثلث كما يحلو لك , و لكن لتحصلي على شكل جمييل أفردى الحشو على المثلث مع ترك الحواف , و اعملى فى قاعدة المثلث من المنتصف شق صغير ليسهل أن يكون للمثلث شكل الهلال .
- تغطية الوجه :
- امزجي مقادير التغطية و ادهنى بها الكرواسون بعد رصه بالصينية المدهونه بالزيت ستكون النتيجة أفضل من استخدام البيض .
- اخبزيه في الفرن و قدميه . الطبق منقول من منتدى لك

..

سمبوسة البطاطا الهندية .

المقادير:

العجينة:
3 أكواب طحين رقم 1 -
1 كوب ونصف حليب سائل -
9 ملاعق كبيرة زيت -
ملعقة صغيرة ملح -

الحشوة
4 بطاطس كبيرة مسلوقة -
بصلة كبيرة مفرومة -
2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر -
نصف ملعقة ***م -
نصف ملعقة كمون-
ملعقة بهارات هندية -
ملعقة بهار سنوت او كمون -
ملح .

الطريقة:

نخلط الطحين والملح والزيت ونفرك الخليط قليلا ثم نعجنه بالحليب الدافئء بعد ان نحصل على عجينةمتوسطة الليونة نتركها ترتاح مدة20 دقيقة
لعمل الحشوة نقلي البصل في قليل من الزيت ثم نضيف اليه حبات السنوت والبهار الهندي والملح والفلفل الأحمر وال***م والكمون ونقلبهم جيدا ثم نضيف البطاطس المهروسة ونقلب لمدة 5 دقائق ثم نرفع الخليط عن النار ونتركه يبرد
نفرد العجينة بسماكة خفيفة او حسب الرغبة ونقطعها دوائر ونحشيها بخليط البطاطا ونطبقها على شكل نصف دائرة ثم نغلقها بواسطة شوكة صغيرة
نقلي حبات السمبوسة في زيت عميق ثم ترفع على ورق ماص للزيت وتقدم ساخنة
وصحتين

..

VIP جريفي بيف مكسيكان...

المقادير:

- كيلو لحمة من الفليتو مقطعة شرائح بمقدار 1 سم-
- 5 ملاعق كبيرة زيت -
- كوب صغير من الباشميل -
- عدد 2 بصلة متوسطة مقطعة صغيراً -
- 3 ملاعق كبيرة جبنة بارميزان مبشورة -
- روز ماري فريش -
- ملح -
- فلفل .

الطريقة:

-يتبل اللحم بالملح والفلفل ثم يوضع على الجريل ليصبح نصف سوى
- يوضع الزيت في قدر حتى يسخن ثم يوضع الروز ماري لعدة ثواني ثم يوضع البصل المفروم ثم يتم التقليب حتى يقترب البصل من الأصفرار
- يتم وضع قطع اللحم في صينية ثم يوضع عليها خليط البصل مع الروزماري ثم يوضع عليها طبقة خفيفة من الباشميل ثم نضع عليها رشة جبنه بارميزان مبشورة ثم توضع في الفرن حتى تمام النضج وبالهنا والشفا

...

داوود باشا

المقادير:

ا كلغ لحمة مفرومة ناعمة -
ا ملعقة صغيرة ملح -
75غ بصل ناعم أو طرنشات -
واحدو نصف كلغ طماطم مستوية للطبخ -
ربع ملعقة بهارات مشكلة -
2 مكعب ماجي (يفضل عجل)يمكن الأستغناء عن الملح بأضافة الماجي -
100 غ صنوبر -
50 غ سمنة حيوانية أو ذبدة أو زيت أبيض -
ربع ملعقة قرفة ناعمة -
ملعقة ونصف عصير طماطم مركز .

الطريقة:

نخلط اللحم المفروم مع الملح و الصنوبر خلطا جيدا حتى تتجانس ثم نبدأ بتشكيلها باليد إما على شكل دوائر أو على شكل أصابع بوضع كمية قليلة في منتصف اليد ورصها بالأصابع فتأخذ شكلا جميلا
ملاحظة: حتى لاتلتصق اللحمة باليد أثناء تشكيلهانبلل اليد بقليل من الماء البارد وعند الأنتهاء من الكمية نضعها جانبا لنبدأ بصنع الصلصة
نضع القدر على نار هادئة ونضيف السمنة أو الذبدة حتى تسيل نضيف اليها البصل مع التحريك حتى يستوي ثم نكون قد عصرنا الطماطم بعد تقشيرها
ملاحظة ممكن تبديل الطماطم بعصير الطماطم ولكن الطماطم الطازجة تضيف للاكلة نكهة مميزة)
نباشر بأضافة الطماطم الى القدر وننتظر قليلا حتى تبدأ بالغليات ثم نضيف مكعبات الماجي والبهارات المشكلة و القرفة الناعمة مع التحريك
وبعدها نقوم بأنزال اللحم تدريجيا الى الصلصة حتى لا يتفتت
ثم بعد ذلك نضيف عصير الطماطم المركز
ونبقيها على نار هادئة لمدة نصف ساعة حتى إستواء اللحم و كثافة الصلصة
تقدم مع الرز الأبيض وعلى وجه الصلصة نضيف قليل من الصنوبر

وبالهنا و الشفا

طريقة عمل الحليب المركز

المقادير:

خمس ملاعق حليب بودرة -
ثلاث فناجين سكر -
نصف كاسة شاي سكر .

الطريقة:

تخلط جميع المقادير مع بعض.
وتخلط إما بالخلاط أو بالملعقة.
نصيحة:
يفضل طحن السكر بالخلاط أولا.

* وهذه صحية اكثر من الحليب المركز الي بالاسواق ..!

..

شاورما الدجاج اللذيذة ...

المقادير:

صحن صدور دجاج -
ثلاث فصوص ثوم -
بطاطس مكعبات صغيره مقليه -
خس مقطع شاريح نحيفه
مخلل يفضل الخيار -
ملح فلفل اسود -
الخلطه :
مايونيز 3 ملاعق كبيره او 4 -
3 ملاعق زبادي -
خبز لبناني (اذا كان حجمه كبير نقطعها بالنص وتفصل الطبقه العلويه عن السفليه وممكن يقطع على شكل مثلثات وممكن استخدام الخبز اللبناني الصغير ).

الطريقة:

في التاوه نضع قطع الدجاج بعد تقطيعها الى قطع صغيره وممكن تقطيعها على شكل قطع طوليه نحيفه ..
ونقلبها حتى تستوي وتنشف مويتها ..
ونضيف لها فصين ثوم مفرومه فرم ناعم
وتتبل بالملح والفلفل ..
في طبق عميق او قدر نضع الدجاج ونضع عليه البطاطس المقليه والخس والمخلل بعد تقطيعه مكعبات صغيره ونضيف له فص الثوم المتبقي بعد فرمه ناعما ونخلط الجميع مع بعض ونضيف بالاخير الخلطه اللي هي المايونيز والزبادي ..ونخلطهم جيدا
ويحشى بها الخبز..
وبالهناء والعافيه

..

شوربة الذرة بالدجاج والكريمة على الطريقة الصينية

المقادير:

علبة حبوب الذرة المسلوقة (425 غم) -
3 كوب مرق دجاج -
1/2 كوب حليب سائل مركز -
1/2 كوب حليب -
1 كوب دجاج صدور منزوع جلده ومسلوق ومقطع مكعبات -
1 ملعقة طعام عصير ليمون -
1 ملعقة طعام نشاء -
1 ملعقة صغيرة صويا صوص -
بيضة -
3 ملاعق ماء .

الطريقة:

تصفى علبة الذرة من الماء، وتوضع حبوب الذرة في القدر.
يقطع الدجاج المسلوق لمكعبات ويضاف للقدر، يصفى 3 أكواب مرق دجاج ويضاف أيضا. يضاف اليهم الحليب والحليب المركز والليمون ويتركوا ليسخنوا على نار حامية، ويراعى الا يصلو للغليان.
يذوب النشاء في الماء البارد ويضافوا للخليط مع التحريك في نفس الوقت بمضرب يدوي. يستمر التحريك لبضع دقائق حتى يقارب الخليط على الغليان.
يضاف الصويا صوص. تضرب البيضة وتضاف بالتدريج مع التحريك في نفس الوقت بمضرب يدوي. تترك لمدة دقيقتين على نار هادئة ثم تقدم.
سلق الدجاج: يسلق صدرين من الدجاج المنزوع جلده في 4 أكواب ماء مضاف لها بضع أعواد من حصى البان والقليل من البهارات الأربع وبصلة مقطعة شرائح وملح لمدة ساعة، أو يستخدم دجاج سبق سلقه

..

البوظة العربية ...

المقادير:

كاسة حليب ناشف -
كوب ماء مغلي -
كوب ماء مثلج -
معلقة صغيرة سحلب -
حبتين مستكة مطحونة -
معلقة ماء زهر صغيرة -
تلث أرباع الكاسة سكر -
بكيت كريمة جاهزة التحضير.

الطريقة:

نضع جمع المقادير بالخلاط ما عدا الماء ثم نضع الماء المغلي ونخفق مدة 7دقائق ثم نضيف الماء المثلج ونخفق ثم نضعة في الثلاجة وبعد 4 ساعات نعيد الخفق و صحة وعافية

..

أم على

المقادير:

5 اطباق فويل - طبقة واحدة من ورق الجلااش - كيلو لبن - كوب من القشدة - ثلااث ملاعق سمنة - نصف كوب سكر .

الطريقة:

نقطع الجلاش قطع صغيرة ثم نضع السمنة فى القدر ثم نضيف قطع الجلاش الى السمنة الى ان يصبح لونها اصفر نرفعها من على النار ثم نقسمها على الاطباق نقلب السكر على اللبن ثم نضيفة على الاطباق الى ان تمتلىء ثم نضيف القشدة فوق الاطباق و نضعها فى الفرن لمدة نصف ساعة و عندما تخرج من الفرن تكون طرية بعض الشىء و بالهنا

..

السينبون ..

المقادير:

ربع ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
ربع كاس سكر
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة خميرة فورية
ثلاثة اكواب دقيق
كوب وربع لبن
اربع ملاعق كبيرة زيت
ملعقتان ماء
ثمان ملاعق كبيرة زبدة (ذائبة )
كوب سكر اسمر
ملعقتان ونصف قرفة (دارسين)

الطريقة:

في اناء (وعاء) اخلطي بيكربونات الصودا والسكر (العادي) والخميرة وكوب واحد من الدقيق
وضعي اللبن والزيت في قدر وضعيهم على نار هادئة حتى يسخن ثم قومي باخذ كوب من خليط الزيت واللبن واسكبيه على المقدار السابقة (الخميرة والسكر والصودا والدقيق )
واعجني جيدا ثم اضيفي باقي الطحين بالتدريج حتى تصبح العجينة ملساء ومطاطية واذا لم تصبح كذلك اضيفي باقي اللبن حتى تصبح كذلك وغطيها حتى ترتاح قليلا وفي اثناء ذلك
قومي بفرش ورق الزبدة في صينية الفرن (المعده للطبق ) واخلطي الماء (ملعقتان ماء ) واربع ملاعق زبدة وربع الكاس سكر اسمر وربع ملعقة قرفة وصبيها فوق ورق الزبدة

الان قومي بفرد العجينة على شكل مستطيل وادهنيها بالزبدة قومي بخلط باقي السكر الاسمر مع القرفة ورشيها فوق العجينة ولفيها مثل السويس رول وقطعيها تقريبا اثنى عشر قطعه وضعيهم في الصينية وغطيها ودعيها تقريبا ساعة او اكثر في مكان دافئ
اخبزيها في الفرن لمدة بين عشر الى خمسة عشر دقيقة

وبعد ان تنضج اخرجيها من الفرن وادهنيها بخليط مكون من
نص كوب سكر بودرة
ملعقة كبيرة زبدة
ملعقتان حليب بودرة
ملعقة صغيرة فانيلا
يخلط مع بعض ويصب فوق السنيمن

..

كيكة التمر بالجوز

المقادير:

4 بيضات - 2/1 1 كوب طحين منخول 1 كوب سكر - 2/1 كوب زيت 1 ملعقة بيكنغ باودر - شوية ملح - ملعقة قرفة 40 حبة تمر 30 منها مهروسة مع كوب ماء في الخلاط نبقي العشرة منها على جنب جوز مقطع وفستق مبشور للتزيين توفي .

الطريقة:

نخلط النواشف مع بعض، نخلط البيض مع الزيت ثم نضيفه مع النواشف ونخلط ،نضيف التمر المهروس ونخلط نسكبه في القالب المجهز مسبقاً ، ننثر حبات التمر العشرة والمقطعة وكذلك الجوز نضع في الفرن بدرجة 180 درجة والمهيأ مسبقاً لمدة 45 دقيقة تقريباً تحضير التوفي : 2/1 قالب زبدة مع 2/1 كوب سكر نضع على النار ونحرك جيداً ثم نضيف 2/1 علبة قشطة ونحرك حتى يثخن القوام نسكب التوفي على الكيكة فور خروجهامن لفرن ثم نزين بالفستق ننتظر حتى تبرد وتقطع .